Consúmelo con moderación: Nutriólogo da las recomendaciones para comer el pib

En estos días, las mesas de los hogares yucatecos recibirán uno de los platillos más esperados del año: el pib o mucbilpollo, considerado comida de ánimas.

Este alimento tradicional, envuelto en hojas de plátano y horneado, se elabora con masa, manteca, pollo, carne de puerco y espelón, aunque también se prepara sin esta legumbre y con rellenos como jamón y queso.

Por lo general, la temporada para disfrutar de este manjar comienza el 31 de octubre y se prolonga hasta el 2 de noviembre.

Sin embargo, en muchos hogares también se prepara durante el ochavario e incluso a finales de noviembre, como parte de la despedida de las ánimas, para que se lleven simbólicamente el sabor de este alimento.

El nutriólogo Ángel García Zapata, del servicio médico de consulta externa de la Universidad Autónoma de Yucatán (Uady), ofrece algunas recomendaciones para disfrutar saludablemente de este platillo, que forma parte de las ofrendas de los altares tradicionales del Día de Muertos en Yucatán.

Explica que cuando una persona atraviesa por algún problema de salud que requiere que siga una alimentación especial o blanda lo recomendable es priorizar la recuperación y dejar para después el consumo de pib.

El nutriólogo señala que una de las preguntas más frecuentes que le hacen sus pacientes es si pueden comer una rebanada de mucbilpollo. Su respuesta es afirmativa, pues considera importante respetar las tradiciones culturales de la entidad, siempre que las condiciones de salud lo permitan.

Cómo consumirlo

Para quienes ya pueden disfrutarlo, aconseja hacerlo con moderación, una porción al día y, de preferencia, acompañado de vegetales.

Aclara que no necesariamente debe servirse con ensalada, sino que puede acompañarse con cebolla, una opción que va más acorde con el sabor del platillo.

También recomienda que las comidas anteriores y posteriores al pib —habitualmente el desayuno y la cena— sean lo más equilibradas posible e incluyan vegetales, proteínas de buena calidad y carbohidratos. Asimismo, sugiere evitar las bebidas embotelladas y azucaradas, el alcohol y otras con azúcar refinada.

En cuanto a la cantidad, García Zapata precisa que debe ajustarse a las necesidades calóricas diarias de cada persona.

“Yo les recomiendo una rebanada no mayor a la palma de una mano, del grosor de uno o dos dedos”, señala el nutriólogo, quien también aconseja comer despacio, disfrutar cada bocado y evitar repetir el consumo en demasiadas ocasiones.

Advierte que no es recomendable desayunar, almorzar y cenar pib en los días dedicados a los fieles difuntos, debido a su aporte de calorías y grasas.

El objetivo, añade, es darse el gusto de disfrutar este alimento sin caer en excesos y, al mismo tiempo, conservar las tradiciones.

El nutriólogo destaca que las costumbres pueden adaptarse a las condiciones de salud de cada persona, por lo que consumir una rebanada de pib una vez al año no representa, en términos generales, un riesgo mayor, siempre que el alimento se encuentre en buen estado.

No obstante, reitera que quienes tienen condiciones médicas que requieren cuidados especiales en la alimentación deben dar prioridad a la salud y retomar las tradiciones cuando sea posible.— Claudia Sierra Medina

Consumo con moderación

El nutriólogo Ángel García Zapata recomienda disfrutar solo una porción al día de mucbilpollo y evitar repetir su consumo en la comida anterior y posterior.

Porción ideal

La rebanada recomendada no debe superar el tamaño de la palma de una mano, con uno o dos dedos de grosor.

Alimentación equilibrada

El nutriólogo aconseja incluir vegetales, proteínas y carbohidratos en las comidas restantes, además de evitar bebidas azucaradas y el consumo alcohólico.