Ovos brancos e vermelhos têm menor diferença de preço desde 2022; entenda

A diferença de preço entre ovos brancos e vermelhos atingiu, em outubro, o menor patamar real desde fevereiro de 2022 em Bastos (SP), um dos principais polos de produção de ovos do país e conhecida como “Capital do Ovo”. 

O movimento ocorre em meio ao enfraquecimento da demanda, que tem pressionado as cotações das duas variedades e reduzido o espaço entre os valores praticados no mercado, segundo levantamento do Cepea (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada).

Na parcial de outubro, até o dia 28, os preços médios dos ovos brancos e vermelhos recuaram em relação a setembro na praça paulista. As duas categorias registraram as menores médias desde fevereiro de 2026 e, considerando apenas os meses de outubro, os valores mais baixos desde 2019, em termos reais, descontada a inflação pelo IGP-DI de setembro.

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De acordo com agentes consultados pelo centro de pesquisas, o mercado apresenta menor fluxo de vendas na ponta final e aguarda uma possível recuperação do consumo com a virada do mês.

A aproximação das cotações, no entanto, não significa que os dois produtos tenham custos ou características de produção idênticos. Historicamente, os ovos vermelhos costumam ser comercializados a preços superiores aos dos brancos, principalmente em razão das diferenças entre as linhagens de galinhas utilizadas na produção.

Por que o ovo vermelho é mais caro que o branco?

A principal diferença entre os ovos brancos e vermelhos está na genética das galinhas que os produzem. A coloração da casca é determinada pela linhagem ou raça da ave, e não pela alimentação.

Em geral, galinhas de penas brancas, como as da linhagem Leghorn, produzem ovos de casca branca. Já aves de plumagem avermelhada ou castanha, como as Rhode Island Red e New Hampshire, costumam produzir ovos de casca avermelhada.

As diferenças entre as linhagens também influenciam os custos de produção. Galinhas que produzem ovos vermelhos tendem a ser maiores e consumir mais ração do que as aves que põem ovos brancos. Com isso, o custo de alimentação por ave pode ser mais elevado, o que ajuda a explicar a diferença de preços entre as duas variedades.

A formação dos preços também depende das condições de mercado. A disponibilidade de cada variedade e a preferência dos consumidores podem ampliar ou reduzir a diferença nas cotações. Parte dos compradores associa os ovos vermelhos a produtos caipiras ou a sistemas de criação diferenciados, embora a cor da casca, isoladamente, não indique o tipo de manejo adotado na granja.

A associação dos ovos vermelhos a produtos caipiras também contribui para a percepção de que são mais caros ou de qualidade superior. Essa relação, porém, não é necessariamente verdadeira. A cor da casca não indica o sistema de criação das galinhas: aves criadas em sistemas convencionais, com acesso restrito ao ambiente externo, também podem produzir ovos vermelhos. Da mesma forma, galinhas criadas soltas podem botar ovos brancos. Para identificar se o produto é caipira, é necessário observar as informações sobre o sistema de produção na embalagem, e não apenas a cor da casca. 

Ovo branco e vermelho têm diferença nutricional?

Apesar da diferença de preço, os ovos brancos e vermelhos apresentam composição nutricional semelhante. Ambos são fontes de proteínas, vitaminas e minerais, e a cor da casca não determina que um deles seja mais nutritivo que o outro.

Segundo informações divulgadas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, a principal distinção entre as variedades convencionais está relacionada à linhagem das galinhas. A cor da casca, por si só, não representa diferença nutricional.

O tamanho do ovo pode influenciar a quantidade total de nutrientes consumida, mas essa característica não é determinada exclusivamente pela cor. Outros fatores, como a idade da ave e as condições de produção, também podem interferir nas características do produto.

Outra distinção importante é a cor da gema, que está relacionada principalmente à alimentação das galinhas. Ingredientes com maior concentração de pigmentos naturais, como carotenoides, podem deixar a gema mais amarela ou alaranjada. Essa tonalidade, assim como a cor da casca, não garante, isoladamente, maior valor nutricional.