Hornos listos para los pibes

Los panaderos de Yucatán comenzaron a vivir una de las épocas del año más esperadas para su economía porque, además de la venta de pan de muerto, en muchos de estos establecimientos se hornean los pibes o mucbipollos, platillo tradicional del Hanal Pixán en tierras del Mayab.

En las panaderías, la actividad aumenta especialmente los días 1 y 2 de noviembre, aunque desde días antes ofrecen este servicio para que las familias preparen la ofrenda para las ánimas en los altares dedicados a quienes ya partieron de este mundo.

Para muchas familias resulta más cómodo e incluso más económico llevar sus pibes a las panaderías para hornearlos que cocinarlos en los hornos de sus estufas, debido al consumo de gas.

Después de colocar en moldes o latas los pibes elaborados con masa, manteca, carne de pollo y cerdo, entre otros ingredientes, las familias llevan este manjar del Día de Muertos a las panaderías cercanas a sus casas para que lo horneen.

Otras muchas personas prefieren prepararlos en casa y cocinarlos en sus propias estufas, como lo han hecho durante generaciones.

La costumbre marca que los pibes deben hornearse bajo tierra; es decir, enterrados.

Sin embargo, en muchas casas de la ciudad las dimensiones de los patios no permiten cavar los hoyos necesarios. Ante esta situación, las panaderías ofrecen una alternativa con sus hornos de leña o gas.

El servicio es rápido y permite que los pibes se horneen adecuadamente, pues en las panaderías conocen los tiempos de cocción y utilizan técnicas de horneado y controles de temperatura para evitar que se quemen.

Los precios del servicio de horneado varían según el tamaño de los pibes y el tipo de horno.

Estas preparaciones pueden ser redondas o cuadradas. Por ejemplo, en una charola de panadería pueden colocarse dos pibes grandes o cuatro pequeños.

El precio del servicio oscila entre $180 y $200. Por pieza, el costo del horneado varía entre $60 y $80 para los pibes medianos, mientras que los grandes pueden valer más de $100. Los precios dependen del establecimiento y del tamaño de la preparación.— CLAUDIA SIERRA MEDINA

Horneado de pibes

Es importante apartar lugar a tiempo para hornear sus pibes en la panadería de su preferencia, ya que mañana domingo 1 y lunes 2 se conmemoran el día de Todos los Santos y el de los Fieles Difuntos, respectivamente, cuando se espera que estos establecimientos estén al tope de actividades.

Para todos

Los mucbipollos son comunes como ofrenda para los seres queridos fallecidos y manjar para los vivos que se disfruta en esta época del año.