Empadão de legumes

Este delicioso empadão de legumes é uma excelente alternativa para quem busca saborear uma refeição caprichada, colorida e livre de carne. A massa conta com poucos ingredientes e traz uma textura macia na medida certa, enquanto o recheio cremoso une vegetais selecionados, palmito, ervilha, azeitonas e bastante queijo derretido, tornando-se uma opção coringa tanto para o almoço quanto para o jantar especial em família.

Ingredientes

3 xícaras de chá de farinha de trigo (400 gramas)
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa cheias de manteiga gelada (150 gramas)
1 ovo
2/3 do copo de iogurte natural (120 gramas)
1 gema de ovo para pincelar
Azeite a gosto
1 cebola
1 cenoura
1/2 pimentão
4 dentes de alho
1 tomate grande
1 pote de palmito (300 gramas)
1 xícara de chá de ervilha (120 gramas)
10 azeitonas
1/2 copo de requeijão (100 gramas)
1/2 xícara de chá de leite (120 ml)
100 gramas de mussarela
Páprica doce a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

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Modo de Preparo

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa com textura de areia úmida.
Quebre o ovo em um recipiente separado, bata levemente com um garfo, adicione à mistura de farinha e mexa.
Adicione o iogurte natural aos poucos, misturando até a massa começar a se unir e formar uma bola macia.
Envolva a massa em plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: pique a cebola, a cenoura, o pimentão e o tomate em cubos pequenos. Corte o palmito e a mussarela em cubos médios, corte as azeitonas em rodelas e triture o alho.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, a cenoura, o pimentão, o tomate e o alho em fogo médio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto até os vegetais estarem macios.
Acrescente o palmito picado, a ervilha e as azeitonas, misturando bem.
Adicione o requeijão, o leite e a mussarela picada. Mexa em fogo baixo até o queijo derreter e formar um recheio cremoso. Desligue e deixe esfriar completamente.
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe aproximadamente 1/4 da massa para a decoração e abra o restante sobre uma bancada enfarinhada com cerca de 0,5 cm de espessura.
Transfira a massa para uma forma de 24 cm, ajustando no fundo e nas laterais.
Coloque o recheio já frio sobre a massa e espalhe uniformemente.
Abra a massa reservada, corte em 10 tiras e distribua sobre o recheio em formato trançado. Dobre as bordas da massa para dentro e pincele a gema de ovo por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire, deixe amornar e sirva.

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