Huevos rotos con jamón, receta fácil y deliciosa

Para 4 1.3€/pers. 340kcal/100g

Cuando pregunto en casa que preparo para cenar, que tengo el día bueno y que preparo lo que quieran…. sólo los huevos rotos rivalizan con la tortilla de patata. Y es que cuando jugamos con estos ingredientes, las patatas, huevos y la cebolla, sólo puede salir algo bueno. Y en este caso acompañados con jamón y unos pimientos asados nada puede fallar. ¿No os parece fabuloso?

Este plato es muy popular en la gastronomía española y nos permite una multitud de variedades. Los huevos rotos o estrellados combinan genial con un montón de ingredientes, y en el blog encontraréis muchos ejemplos, huevos rotos con setas, con gulas, con tomate y queso Idiazabal, con chistorra, con pulpo... incluso en tostas ¿Cuáles son vuestros favoritos?

Si historia de los «huevos estrellados o rotos» se remonta a 1846, Richard Ford, un viajero e hispanista inglés habla de los mismos en el libro «Gathering from Spain«. En su capítulo de la cocina española señala que los huevos fritos son en todo momento el recurso de la cocina más humilde, acompañados con tocino magro o con jamón se les llama huevos con magras.

Podemos incluso verlos como huevos fritos en la famosa pintura de Velázquez «Vieja friendo huevos» y Lope de Vega escribe sobre ellos en una carta al duque de Sessa. Otro gran maestro de seudónimo Picadillo, en su libro La cocina Practica o D. Angel Muro en su Practicón ya citaban como hacer huevos fritos de manera casi perfecta.

Un plato tan humilde que no sale en ninguno de los grandes libros barrocos de cocina cortesana. Con el paso del tiempo este plato se ha ganado un hueco entre los manjares más sencillos y exquisitos de nuestra amplia gastronomía. Y en cada casa se hacen de una manera u otra, os dejo la mía, que es al estilo de la cocina de Madrid. Huevos fritos en sartén, acompañados generalmente de patatas panadera fritas y algún jamón. Espero que os gusten y los preparéis en casa, no dejéis de comentarme vuestros secretos para mejorar la receta, mil gracias.

Receta de huevos rotos con jamón

Preparación de los huevos rotos o estrellados con jamón

1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. También las podéis cortar en tiras, el resultado es similar aunque menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
2. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien.
3. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
4. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas.
5. En la misma sartén que hemos utilizado para freír las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore.
6. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.

Presentación final de los huevos rotos con jamón

1. El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse. No deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida).
2. Añadimos a la sartén la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera. Abrimos una lata con pimientos del piquillo, en este caso al ajillo. Troceamos en lonchas para adornar el plato.
3. Presentamos estos huevos rotos en un gran plato con unas lonchas de jamón. Colocamos las tiras de pimiento asado y adornamos con un poco de perejil picado.

¿Dónde se comen los mejores huevos rotos o estrellados?

• Y si no hay ganas en casa para prepararlos, os recomiendo que os paséis por Casa Toñita o A Porta da Aira (Ourense) o como no, por Casa Lucio, el mítico restaurante de la Cava Baja, que borda este plato.
• Lucio Blázquez  llegó a Madrid, procedente de Serranillos (Ávila) y trabajó en varios restaurantes madrileños. En 1975 aparece ya Casa Lucio con su plato estrella, Lucio comenta que este plato lo «inventó» su abuela, cada vez que se le caía un huevo al suelo lo recogía y para aprovecharlo lo rompía encima de las patatas.

Última revisión: 12 noviembre 2025

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Etiquetas: cocina española huevos patatas pimientos