MITO OU VERDADE?Tirar o miolo do pão emagrece? Nutricionista desmonta o mito de uma vez Massa do miolo é idêntica à da casca, só com mais ar; para cortar calorias, o caminho é ajustar a quantidade de pão

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• Miolo e casca do pão têm exatamente a mesma massa, muda só o ar
• Arrancar o miolo não reduz calorias de forma relevante, diz nutricionista
• Isoladamente, nenhum item alimentar provoca aumento de peso, segundo Marina Tavares
• No miolo há minerais, carboidratos e também vitaminas do complexo B
• Versão integral acrescenta fibras que ajudam intestino e saciedade
• Quem quer controlar calorias deve dosar o quanto consome durante o dia

Quem arranca o miolo do pão francês achando que corta calorias pode estar desperdiçando esforço. Segundo a nutricionista Marina Tavares (CRN 78211), graduada pela Universidade São Judas Tadeu e com pós-graduação em Nutrição Estética pelo Centro Universitário São Camilo, a casca e o miolo nascem da mesma massa, pois a diferença está apenas no volume de ar que a fermentação incorpora a cada parte.

Para quem quer reduzir calorias, a saída é ajustar a quantidade de pão, não retirar o recheio macio.

Chamado de pão d’água, pão de trigo ou pão de sal conforme a região do país, o pão francês marca presença em quase toda refeição: no café acompanha o queijo, no almoço vai com ovo e, no jantar, recebe folhas. Como concentra carboidratos, virou costume de muita gente tirar o miolo para tentar diminuir as calorias do prato.

A técnica de arrancar o miolo funciona?

Marina responde que não. ‘Não há razão para descartar a parte macia do pãozinho se o objetivo for economizar calorias de modo significativo. O miolo é feito exatamente da mesma massa que a casca, apenas com mais ar incorporado durante o processo de fermentação. Se a ideia for controlar calorias, a melhor estratégia é ajustar a quantidade total de pão consumido ou preferir versões integrais’, afirma a nutricionista.

Na prática, isso significa que quem gosta do pãozinho inteiro pode continuar comendo. Dá para dividir e consumir metade, ou combinar o pão com ingredientes mais nutritivos.

A recomendação central é olhar menos para o miolo e mais para o acompanhamento: trocar a margarina por ovo mexido, queijo ou uma pastinha saudável transforma o lanche numa refeição mais equilibrada.

O miolo do pão engorda?

Novamente, a resposta é não. A nutricionista afirma: ‘Nenhum alimento isolado causa ganho de peso. O que leva ao aumento de peso é o excesso de calorias nas refeições. O miolo tem a mesma composição do restante da massa, portanto, não é mais calórico que o pão em si’.

Ou seja, culpar a parte macia pelos quilos extras não se sustenta.

O que o miolo tem de bom

Diferentemente do que a fama sugere, o miolo é benéfico. Vitaminas do complexo B, carboidratos e minerais estão entre o que ele fornece.

Já as versões integrais acrescentam fibras, que contribuem para o intestino funcionar bem, auxiliam no controle do colesterol e fazem a saciedade durar mais tempo.

Para extrair o máximo do alimento, a sugestão é escolher as versões integrais e combiná-las com recheios ricos em proteína, entre eles ovo, queijo branco, legumes ou pastinhas saudáveis. Convém deixar de lado os acompanhamentos muito calóricos ou ultraprocessados, como embutidos e cremes açucarados.

Já quem pretende reduzir calorias não deveria descartar o miolo, segundo Marina: mais vale espalhar a porção de pão ao longo do dia.