El español Asador Etxebarri se corona como el mejor restaurante del mundo

Lima se ha convertido este jueves en el centro de la gastronomía mundial con una gala que ha coronado al Asador Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), como el mejor restaurante del mundo de 2026. El establecimiento español ha encabezado la nueva lista de los 50 mejores restaurantes del planeta, por delante del tailandés Gaggan y del danés Alchemist.

La parrilla más célebre de Euskadi, a cargo de Bittor Arginzoniz, logró el número uno del mundo tras haber sido segundo en los dos últimos años y llevar una década dentro de los diez primeros de esta lista.

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026, el ránking más prestigioso de restaurantes de alta cocina, se reveló durante una ceremonia en Lima, considerada la capital gastronómica de América Latina, que albergó por primera vez en Suramérica esta gala.

Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, dentro del valle Artxondo, es el cuarto restaurante de la alta cocina española en alcanzar la cima de la lista y el primero del País Vasco, tras haberlo conseguido previamente elBulli en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), El Celler de Can Roca (2013 y 2015) y Disfrutar (2024).

Al recibir el premio, Arginzoniz señaló que toda la gente que les ayudó "para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral". "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", apuntó.

El restaurante vasco es el primero de los cuatro restaurantes españoles que figuran entre los 50 mejores del mundo, seguido de DiverXO, del madrileño David Muñoz, que cayó del cuarto lugar al noveno, tras haber permanecido tres años seguidos entre los cuatro primeros.

A su vez, el restaurante Enigma, del chef Albert Adriá, pasó del puesto 33 al 29, mientras que Elkano, cayó de la posición 24 a la 33.

En el ránking, que en dos ocasiones ha sido liderado por restaurantes peruanos con Central (2023) y Maido (2025), hay once restaurantes de Latinoamérica.

Con tres restaurantes figura Colombia de la mano de Quintonil (4), Celele (31) y El Chato (46), que se estrena en la lista.

Perú también cuenta con tres restaurantes: Kjolle (7), Mérito (13) y Mayta (45), mientras que Brasil tiene dos, que son Tuju (16), la entrada más fuerte en la lista, y Lasai (25).

Con un restaurante en el ránking está Chile, con Boragó (22); Ecuador, con Nuema (37), que ingresa por primera vez en la lista, y Argentina, con la parrilla porteña de Don Julio (44), que el año pasado estaba en el número 10.

Asador Etxebarri lleva de nuevo a España a lo más alto de los 50 mejores restaurantes del mundo

La alta cocina española ha vuelto a situarse en lo más alto de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Asador Etxebarri, la parrilla de Bittor Arginzoniz en Axpe (Vizcaya), ha alcanzado por fin el número uno después de haber sido segundo en 2024 y 2025 y de mantenerse durante una década entre los diez primeros.

Con este triunfo, España suma su novena victoria en la historia del ránking y consolida su posición como el país con más restaurantes que han ocupado el primer puesto. Antes lo consiguieron elBulli, cinco veces; El Celler de Can Roca, dos; y Disfrutar, en 2024. Etxebarri pasará ahora al grupo de los Best of the Best y dejará de competir en futuras ediciones.

Otros tres restaurantes españoles se mantienen entre los 50 mejores de 2026. DiverXO, de Dabiz Muñoz, baja del cuarto al noveno puesto; Enigma, de Albert Adrià, sube del 33 al 29; y Elkano, de Aitor Arregi, pasa del 24 al 33.