Nascida na Tijuca, Fábrica de Bolo Vó Alzira é ‘disputada’ por investidores; fundadora mora em Miami

Com raízes tijucanas, a Fábrica de Bolo Vó Alzira anda despertando o apetite de investidores. A rede de franquias, que começou com a produção artesanal de bolos na Zona Norte do Rio, hoje soma 320 lojas espalhadas pelo país e projeta alcançar R$ 400 milhões em faturamento em 2027. Apesar das propostas frequentes para a compra de uma participação no negócio, a empresa não pretende abrir mão de uma fatia neste momento.

Segundo Tatiana Lanna, CEO da companhia, os interessados vão de fornecedores de matéria-prima a grupos de investimento. A estratégia, por enquanto, é concentrar os esforços na expansão da marca e na consolidação de novos mercados antes de considerar uma eventual negociação acionária.

A projeção é alcançar R$ 350 milhões em faturamento em 2026, depois de registrar R$ 300 milhões no ano passado. Atualmente, são 320 lojas em funcionamento no Brasil. Desse total, 190 ficam no estado do Rio de Janeiro, incluindo a unidade original da Tijuca, que já não pertence à fundadora, Alzira Ramos.

Expansão para além das fronteiras cariocas

O crescimento passa principalmente por São Paulo, onde a rede já conta com 100 lojas, sendo 56 na capital paulista. A estratégia, no entanto, exige adaptações ao perfil dos consumidores. Enquanto no Rio a compra muitas vezes acontece por impulso, com clientes atraídos pelo cheiro dos bolos ao passar diante das lojas, em São Paulo o delivery tem peso maior.

"Os mercados de São Paulo e do Rio são dois países, dois jogos diferentes. No Rio, a pessoa passa na frente da loja, sente o cheiro do bolo e quer levar para casa. Em São Paulo, raramente as pessoas passam a pé", explicou Lanna ao Pipeline.

A companhia também identifica diferenças nos pedidos. Na capital paulista, há maior procura por bolos recheados e de festa, além de encomendas corporativas para coffee breaks, especialmente em regiões com concentração de escritórios. Segundo a CEO, a rede já lidera as vendas de bolos no país tanto no iFood quanto no 99Food.

Para sustentar o crescimento, a empresa também investiu R$ 1,2 milhão em tecnologia. A plataforma Trinity reúne dados de mais de 500 mil transações mensais e auxilia os franqueados a acompanhar vendas, comparar resultados e identificar mudanças na demanda conforme o clima e o calendário.

Uma cozinha pequena e uma empreendedora de 60 anos

A história da marca começou em uma situação bem diferente da atual. Em 2007, Alzira, então com 60 anos, deixou o emprego em um salão de eventos para cuidar da mãe, que estava doente. Depois da morte dela, encontrou dificuldades para voltar ao mercado de trabalho e decidiu buscar uma alternativa para ajudar nas despesas de casa.

A solução veio de uma habilidade que já tinha: fazer bolos. O primeiro foi de iogurte, vendido a um amigo que tinha uma mercearia. O produto agradou aos clientes, e logo os moradores da vizinhança começaram a encomendar os doces preparados na cozinha do apartamento alugado por Alzira.

A produção cresceu rapidamente. Em menos de um ano, ela já fazia cerca de 100 bolos por dia, ainda de maneira artesanal e sem equipamentos profissionais. O espaço doméstico ficou pequeno, e a produção foi transferida para o imóvel onde funcionava o comércio do marido, na Rua da Relação, no Centro do Rio.

Em 2008, a marca ganhou uma segunda loja, em Vila Isabel. A procura era tanta que os bolos chegavam a acabar antes do fim da tarde. Para organizar a fila, Alzira distribuía senhas aos clientes, que tinham prioridade na compra do dia seguinte.

A expansão por franquias começou em 2013, a partir de uma iniciativa de Alexandre, filho da fundadora, que assumiu a administração do negócio. Dois anos depois, a rede chegou a Florianópolis. Em 2016, já havia alcançado a marca de 100 unidades.

Desde 2018, a família tem um fundo de investimento como sócio, com participação de 40% no negócio. O investimento foi feito inicialmente pela gestora Leste e, em 2024, passou para a Auster Capital, criada após a separação dos antigos sócios da gestora. Atualmente, a marca integra o GrupoZ+.

Alzira vive em Miami e, mesmo distante da operação cotidiana, continua participando das decisões sobre novos produtos. A gestão executiva está nas mãos de Tatiana Lanna, que assumiu o comando em 2023 com a missão de profissionalizar a estrutura e ampliar a rede sem descaracterizar a marca. A meta agora é chegar a 400 lojas até 2030.

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