Por qué el Gobierno retira aceite de oliva y qué impacto tiene sobre el precio que se paga en los supermercados

La orden del Ministerio de Agricultura para que las almazaras retiren el 12% del aceite de oliva que se produzca durante la campaña 2026-2027, y que afecta a todo lo fabricado desde el pasado 1 de noviembre, llevará a los productores a almacenar alrededor de 188.000 toneladas de 'oro líquido'. Esto ha generado muchas dudas en el consumidor, que teme el impacto de esta medida sobre los precios finales en los supermercados. La decisión se ha publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) este viernes y estará vigente durante toda esta campaña de olivar, que abarca hasta el 30 de septiembre del año que viene.

¿Por qué el Gobierno decreta este almacenamiento?

Se trata de una decisión histórica. Lo que ha cambiado con respecto a campañas anteriores y ha llevado al Gobierno a mover ficha son las previsiones de cosecha para este año, los denominados 'aforos'. Según el Ministerio de Agricultura la producción prevista para 2026-2027 es superior a los 1,60 millones de toneladas (por los más de 3,4 millones de producción mundial). Esto es un 23% más por las temperaturas suaves y las precipitaciones abundantes de la pasada primavera, que han favorecido la floración y el cuajo de la aceituna.

En el Ministerio de Agricultura estiman que podemos estar ante la cuarta mejor campaña desde que hay registros históricos. Un contexto con elevada disponibilidad de aceite que afecta a los precios en origen

A las buenas perspectivas se suman unas existencias de la campaña anterior, de hasta 357.040 toneladas, que son un 23,3% más que las contabilizadas en 2025-2026. En Agricultura estiman que podemos estar ante la cuarta mejor campaña desde que hay registros históricos. Un contexto con elevada disponibilidad de materia prima - hasta un 120% más de aceite que en la cosecha media de las últimas 6 campañas - que afecta a los precios en origen, esto es, a la remuneración que reciben los agricultores por sus aceitunas.

¿Por qué le interesa que no baje mucho el precio en origen?

La retirada es una medida que han pedido las principales organizaciones agrícolas (Asaja, COAG, UPA, Unión de Uniones y Cooperativas Agroalimentarias), que lamentan la caída de los precios en origen y quieren reequilibrar el mercado. Según el último 'Boletín de Precios' de Asaja, correspondiente a la primera semana de noviembre, el aceite virgen extra se pagaba al agricultor a 3,12 euros/kg mientras que por el aceite virgen recibían 2,81 euros por kilo. Muy lejos del umbral de rentabilidad que, fuentes como la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), sitúan alrededor de los 5 euros.

Al Gobierno le interesa que haya mayor estabilidad en el mercado del aceite de oliva, y que los productores reciban unas remuneraciones que les permitan mantener sus explotaciones. Cabe recordar que España es la primera productora mundial de 'oro verde' y, solo el año pasado exportó 3.728,17 millones de euros. La orden se venía preparando desde el pasado verano, aunque su aplicación se produce en un contexto electoral y con el sector agrario velando armas, después de que la tragedia de Urda frustrara la gran tractorada convocada la semana pasada en Madrid.

Al Gobierno le interesa que haya mayor estabilidad en el mercado del aceite de oliva, y que los productores reciban unas remuneraciones que les permitan mantener sus explotaciones

¿Se ha aplicado en otras ocasiones?

Es la primera vez que se aplica en España una retirada obligatoria de esta naturaleza, sin remuneración económica para los operadores, que son los dueños de las almazaras (las instalaciones donde se procesa la aceituna para convertirla en aceite). Sin embargo, en la campaña 2025-2026, el departamento que dirige Luis Planas ya elaboró una normativa similar a la de este año. La menor cosecha, de apenas 1,29 millones de toneladas, hizo que al final no fuera necesario activar este mecanismo. Sí que hay varios precedentes en años anteriores de lo que se conoce como el 'almacenamiento privado', por el que las almazaras y otros actores del mercado presentaban sus ofertas y accedían a subvenciones europeas.

¿Cómo se almacena el aceite?

La orden de Agricultura solo afecta a las almazaras, que tienen la obligación de retirar el 12% de la producción mensual acumulada desde el pasado 1 de noviembre, sin que sea aplicable para lo producido en octubre. Este porcentaje se puede reducir a partir del 31 de diciembre, si así lo considera el Ministerio. El almacenaje, que corre a cuenta de la almazara, se debe producir en almacenes y depósitos que permitan su fácil identificación. Pueden ser instalaciones propias o ajenas, aunque el operador debe proporcionar toda la información necesaria a las autoridades.

¿Qué pasa después con el aceite almacenado?

Se estima que las toneladas retiradas del mercado ascenderán a 188.000, según cálculos de Agricultura. Una obligación que, salvo decisión del departamento que dirige Luis Planas, expira el próximo 30 de septiembre de 2027. Es decir, el 'oro verde' que se aparte se podrá comercializar a partir del 1 de octubre del año que viene cuando comience la nueva campaña 2027-2028.

¿Cuánto tiempo se puede guardar sin que afecte a la calidad?

Dependerá de variables como las condiciones de conservación y el estado previo del aceite. En el sector recuerdan que el 'oro verde' está sometido a un proceso de oxidación natural, en el que el tiempo no juega a favor. Si no se actúa correctamente, añaden, puede haber "un riesgo de pérdida de calidad" que rebaje su valor a la hora de comercializarlo.

La experiencia nos dice que, cualquier impacto en los precios de origen, repercute en el consumidor. Rara vez se asumen las pérdidas en la categoría", advierte Javier del Olmo (NIQ)

¿Me puede afectar la medida como consumidor?

Sí. Expertos consultados como el ejecutivo de NIQ (la antigua Nielsen) Javier del Olmo reconocen la "incertidumbre" que genera esta nueva medida y tiran de hemeroteca: "La experiencia nos dice que, cualquier impacto en los precios de origen, repercute en el consumidor. Rara vez se asumen las pérdidas en la categoría", comenta a preguntas de este medio.

Del Olmo apunta a leves subidas de precios, que la distribución "compaginará con promociones para hacer más atractivo el producto". Este analista recuerda que venimos de un periodo en el que el aceite de oliva estaba mucho más elevado que en la actualidad, y estima que su valor ha caído alrededor de un 10%, por lo que este alza evitaría un desplome mayor de los precios. "El aceite de oliva va a contracorriente", concluye.