Sándwich cubano casero: receta fácil y crujiente

Para 1 1€/pers. 310kcal/100g

El sándwich cubano es un bocadillo de película. Cuando os hablo de que este sándwich es de película lo digo por dos motivos. Por un lado se trata de una de las recetas de sándwiches que se preparan. Por otro se prepara en la película El Chef (2014). En donde el protagonista se lo hace a su hijo como prueba para su negocio de food truck.

Este sándwich recibe su nombre de la isla en donde se inventó. En Cuba forma parte de menús de restaurantes y cafeterías desde hace más de 200 años. Pero fue la comunidad cubana de Estados Unidos los que popularizaron este sándwich para el mundo. Es un bocadillo que lleva cerdo asado, jamón cocido, queso suizo, pepinillos y mostaza, todo metido en pan de bocata y prensado hasta que queda dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Esta combinación aparece de forma bastante constante en recetas clásicas del cubano, aunque hay pequeñas variaciones según la zona y la tradición familiar.

Para hacerlo en casa vamos a tirar por una versión práctica, sin perder la esencia. Si tenemos restos de lomo de cerdo asado, jamón asado, paleta asada, pan casero o incluso unas patatas fritas caseras para acompañar, esta receta pide sitio en la mesa sin hacer ruido.

Aunque su nombre nos lleva directamente a Cuba, la historia del sándwich cubano se entiende muy bien mirando también a Florida. En ciudades como Tampa y Miami se convirtió en comida popular, sobre todo vinculada a trabajadores inmigrantes, cafeterías y jornadas largas, con el pan prensado como solución rápida, contundente y fácil de comer. En Tampa, además, hay una versión muy defendida que incluye salami, detalle que no siempre aparece en la versión de Miami. La gracia está en el equilibrio. El cerdo aporta jugosidad, el jamón da ese punto salado conocido, el queso funde y une el conjunto, el pepinillo corta la grasa con acidez y la mostaza mete alegría sin ponerse pesada. El pan, eso sí, no está de adorno: tiene que aguantar el prensado y quedar crujiente sin convertirse en una tabla de surf.

En la receta original se utiliza roast pork, cocinando en el horno un lomo de cerdo previamente macerado en una salsa especial. Pero si no podéis esperar para preparar este bocadillo podéis sustituir el roast pork por un lacón o un jamón asado. El resultado será igualmente de primera. Y si te gusta este bocadillo, en nuestro blog encontraréis desde el famoso Sándwich Club, pasando por el internacional Sándwich Croque-Monsieur o este sencillo bocadillo de ternera o Steak Sandwich. Ahora sí, vamos con la receta.

Receta casera de sándwich cubano

Ingredientes para preparar esta receta

Preparación del sándwich cubano

1. En una sartén calentamos una nuez de mantequilla. Cuando se haya derretido y esté caliente añadimos el cerdo asado, roast pork. Doramos por ambos lados y lo reservamos. Yo he utilizado cerdo asado para esta receta, pero si no tenéis preparado cerdo asado casero. Podemos sustituirlo por jamón asado del que encontraremos en cualquier gran superficie.
2. Hacer este sándwich con roast pork le da un punto inmejorable. Si no lo tenéis no dejéis de prepararlo, lo cambiamos por otro tipo de fiambre de cerdo sin problema. Partimos la barra de pan por la mitad y untamos una generosa capa de mostaza en una de las partes.
3. Ahora empezamos con las lonchas de cerdo asado que doramos en la sartén. Siempre directamente sobre la mostaza, por encima lo cubrimos con el jamón york, los pepinillos en vinagre y el queso suizo en lonchas.
4. Colocamos la capa superior del pan y con un pincel de cocina lo untamos exteriormente, por ambos lados con mantequilla. Ponemos el sándwich en una sandwichera, presionamos ligeramente mientras se cocina para que el sándwich quede más compacto y lo tostamos hasta que quede dorado.
5. Si no tenéis sandwichera podemos usar una sartén. Con una espumadera mantenemos presionado el bocadillo en todo momento para que se quede aplastadito y el queso se derrita. Si vemos que se tuesta demasiado rápido, bajamos el fuego y dejamos que el calor haga su trabajo con calma.
6. Lo dejamos reposar un minuto sobre una tabla para que el relleno se asiente y no salga disparado al primer corte. Después lo partimos para que se vea el interior, que siempre queda mejor.
7. Servimos el sándwich cubano caliente, recién prensado. Un plato directo, sabroso y sin demasiada ceremonia. Lo preparas, lo cortas, lo sacas a la mesa y de rechupete.
8. Como acompañamiento, las patatas fritas caseras son la mejor opción. Aunque he visto este sándwich acompañado con mil cosas, con chips de boniato, con una ensalada de col, unos nachos, una ensalada verde… aunque lo importante aquí es el bocadillo.

Solo queda disfrutar de un sándwich con nombre y apellidos que no puede estar más bueno.

Consejos para un sándwich cubano de rechupete

• Conviene elegir un pan que sea tierno por dentro y resistente por fuera. Si usamos una barra muy dura, al prensarla puede romperse; si usamos pan demasiado blando, se aplasta sin gracia. Un pan de bocadillo tipo viena, una baguette no muy gruesa o un pan casero con miga ligera funcionan bastante bien.
• El cerdo asado es la clave del sabor. Podemos usar sobras de lomo de cerdo asado, paleta asada, costilla deshuesada o incluso carne de cochinillo asado si queremos una versión más de fiesta. Si la carne está un poco seca, la templamos con unas gotas de su propio jugo, un poco de aceite o una cucharada de caldo.
• El queso suizo es el más habitual en muchas recetas, pero en España podemos tirar de Emmental, Gruyère o incluso un queso tierno que funda bien. Mejor evitar quesos demasiado curados, porque pueden soltar grasa y dominar el conjunto.

Variaciones de este famoso sándwich

• Para una versión sin cerdo, podemos preparar un sándwich inspirado en el cubano con pollo asado o pavo. No será el clásico, pero queda rico y mantiene la idea de pan prensado, mostaza, queso y pepinillo. Para una opción vegetariana, unas setas bien doradas con queso y pepinillos dan bastante juego.
• En Tampa suelen defender una versión con salami, mientras que en Miami lo habitual es no añadirlo. Esa diferencia ha dado para debates muy serios, de esos que empiezan hablando de pan y acaban con media ciudad opinando. Si queréis probar la versión de Tampa, añadid unas lonchas finas de salami junto al jamón cocido.
• También podemos cambiar el tipo de mostaza. La amarilla clásica es la más reconocible, pero una mostaza de Dijon suave queda muy bien si buscamos un sabor algo más intenso. No usaría mostazas dulces en exceso, porque el sándwich ya tiene bastante equilibrio con el pan, el queso y el cerdo.
• Otra posibilidad es preparar una versión de aprovechamiento con restos de lacón asado, jamón asado gallego o pulled pork casero. La idea no es hacer una copia exacta, sino respetar el espíritu: carne jugosa, queso fundente, pepinillo, mostaza y pan bien prensado. Con eso, el bocadillo ya va por buen camino.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Antes de que alguien abra la nevera con cara de “a ver qué puedo cambiar”, vamos con las preguntas habituales. El sándwich cubano admite cierto margen, pero hay piezas que conviene respetar para que siga sabiendo a lo que tiene que saber.

¿Puedo hacerlo sin prensa o sandwichera? Sí, sin problema. Usamos una sartén grande y colocamos otra sartén o cazuela encima para prensar. Lo importante es que el peso sea estable y que cocinemos a fuego medio, para que el pan se dore poco a poco y el queso funda bien.

¿Qué pan uso si no encuentro pan cubano? Podemos usar pan de bocadillo tierno, una baguette fina, pan viena o una barra con corteza ligera. Lo importante es que no tenga una corteza demasiado dura ni una miga muy densa. El pan tiene que crujir, pero también dejarse comer sin montar una pelea.

¿El sándwich cubano lleva mayonesa? En la versión clásica no suele llevarla. La salsa principal es la mostaza, que aporta acidez y ayuda a equilibrar la grasa del cerdo, el jamón y el queso. Si queremos una versión más suave, podemos poner muy poca mayonesa, pero ya estaríamos tuneando la receta.

¿Se puede preparar con antelación? Podemos dejar el relleno listo, el cerdo asado cortado y los pepinillos laminados, pero es mejor montar y prensar el sándwich justo antes de comer. Si lo dejamos hecho mucho tiempo, el pan se humedece y pierde gracia. Y un sándwich cubano sin crujiente es como una sobremesa sin café: se puede, pero cuesta entenderlo.

¿Puedo usar lomo fresco en vez de cerdo asado? Sí, aunque cambia un poco el resultado. Podemos cocinar unos filetes de lomo a la plancha, cortarlos finos y usarlos como relleno. Quedará menos jugoso que con cerdo asado lento, pero para una versión rápida entre semana funciona muy bien.

Última revisión: 6 mayo 2026

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Etiquetas: cerdo cocina EEUU mostaza pan pepinillos queso