Variedades de chile mexicano que entraron entre los mejores del mundo, según Top de Taste Atlas

La guía culinaria TasteAtlas actualizó su lista de las 54 mejores variedades de ajíes y chiles del planeta (Top 54 Hot Peppers in the World), acumulando miles de valoraciones de comensales y expertos en gastronomía, y dando resultados que sorprenden a los amantes del picante y de la comida mexicana en general.

En la clasificación general, el chipotle se colocó como el chile mexicano mejor valorado, conquistando el lugar número 5 de todo el ranking. El portal destaca que este jalapeño maduro y ahumado —cuyo nombre proviene de la voz náhuatl chilpoctli— cautivó paladares por su nivel medio de picor (de 5 mil a 10 mil unidades en la Escala Scoville) y su complejo proceso en secaderos tradicionales.

Sin embargo, no es el único chile del que los mexicanos deben enorgullecerse, pues según la lista inmediatamente después aparece el chile guajillo en la sexta posición global, reconocido internacionalmente por su piel coriácea rojiza y sus toques frutales con matices de té verde, esenciales para dar color y textura a adobos y moles.

La presencia azteca que domina el Top 10 gastronómico

El dominio mexicano no termina en el Top 5. En el octavo lugar brilla el chile de árbol, ese básico de las salsas taqueras con un picor que roza las 30 mil unidades Scoville. Un peldaño abajo, en el noveno puesto, el chile ancho (la versión seca del poblano) enamoró al jurado por su complejo perfil dulce y ahumado con matices de ciruela pasa.

El listado continúa con pilares cotidianos de nuestra cocina: el poblano en la posición 13, el jalapeño en la 16, el pasilla en la 21 y el picante serrano en la 23.

La lista completa de 54 variedades confirma la diversidad de nuestra tierra al sumar al cascabel (#26), puya (#30), serrano seco (#34), bola (#35), chilaca (#36) y mulato (#37), concluyendo la participación nacional con el morita (#50), meco (#51) y mirasol (#52).

¿Cómo evalúa TasteAtlas a los chiles?

El sistema de TasteAtlas registra puntuaciones de usuarios en todo el mundo mediante mecanismos de inteligencia artificial que filtran votos para garantizar validez técnica.

Para la elaboración de este ranking especializado se contabilizaron 3 mil 682 valoraciones globales, de las cuales mil 609 fueron validadas como críticas legítimas de conocedores gastronómicos.

Más que una competencia de picor, la plataforma reconoce el valor cultural de los procesos mexicanos en el trabajo con el chile: desde el curado y secado al sol, hasta su capacidad para estructurar platillos como la birria y los marinados, el chile es uno de los ingredientes tradicionales por excelencia de nuestra cocina. 

-Esta nota fue redactada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor-

*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp

Por si te interesa: ¿Es necesario tomar leche? Esto dicen los expertos sobre sus beneficios para la salud

OF

Temas