Jordi Roca, 48 años, cocinero: “Quedarme sin voz me sirvió también para aprender a escuchar, algo que no valoramos demasiado”

Vivimos en una sociedad ensordecedora obsesionada con hablar por encima del resto, gritar más fuerte en redes sociales y vender una imagen invulnerable de éxito implacable. Pero, ¿qué ocurre cuando el destino te arrebata de golpe la herramienta más básica para comunicarte con el mundo?

La mayoría se hundiría en el aislamiento; muy pocos son capaces de transformar un diagnóstico médico devastador en una lección vital de empatía.

Eso es precisamente lo que vivió Jordi Roca (48 años), el menor de la célebre saga que gestiona El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y galardonado en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo) y alma creativa de la heladería Rocambolesc.

Tras años lidiando con una distonía cervical, una enfermedad neurológica rara que afecta al control muscular de las cuerdas vocales, el pastelero gerundense ha convertido su hilo de voz afónico en un manifiesto de autenticidad.

La metáfora de los “cables pelados” y el arte de la escucha

“Lo que me pasa es que tengo los cables pelados y a veces hacen contacto y no sé por qué”, confiesa Roca en el pódcast Se me antoja al explicar con absoluta llaneza el origen de su dolencia física.

Sin embargo, el impacto de quedarse prácticamente sin habla desencadenó un aprendizaje inesperado. “Pasas unas etapas de frustración, miedo... pero llega un punto y dices: 'bueno, no pasa nada, se puede seguir'. Quedarme sin voz me sirvió también para aprender a escuchar, algo que no valoramos demasiado”, describe.

Jordi Roca admite que aprendió a escuchar. Foto: Captura YouTube/"Se me antoja"

Esta capacidad de escucha no es solo una actitud filosófica, sino un pilar clave para la salud mental respaldado por la psicología contemporánea.

En este sentido, investigaciones sobre neurociencia conductual como la publicada en la revista Pharmacology Biochemistry and Behavior, titulada "The silent weight of stress: A biopsycholinguistic loop" subrayan que la escucha activa reduce la secreción de cortisol en entornos de alta presión y fortalece las relaciones interpersonales.

Asimismo, expertos en psicología emocional remarcan que aprender a pausar el flujo verbal propio disminuye la ansiedad social y mejora la percepción del entorno.

De la sombra del hermano menor a la sanación emocional

En una industria gastronómica marcada por la exigencia y la competitividad, Jordi Roca tuvo que construir su propia voz artística a la sombra de sus hermanos mayores, Joan y Josep.

“Para mí durante mucho tiempo... era como que nunca sería el que importa, nunca sería el primero, el que marca”, admite. Esa búsqueda de identidad le obligó a innovar: “Tuve que pensar de otra manera para salir por la tangente y no hacer lo mismo que mi hermano Joan”.

Esa reinvención creativa coincidió con un proceso de aceptación de su enfermedad. “¿Esto me ha frenado en mis ambiciones personales o profesionales? Lo he incorporado como una particularidad de la cual he hecho bandera para normalizar algo que me pasa a mí... Fue un paso importante para quitarme capas y decir: 'Mira tío, esto es lo que hay. Así soy'”, cuenta.

Para el cocinero, el verdadero bienestar no pasa por esconder los problemas, pasa por la autocompasión.

Para Jordi Roca el bienestar pasa por la autocompasión. Foto: Captura YouTube/"Se me antoja"

“En esa sanación está el hecho de reconocerte, asumirte, quererte, no flagelarte... tratarte con respeto a ti como lo harías con cualquier otro a quien quieres. Mostrar quién eres no es ninguna debilidad, sino que es ser pues quizá más tú, más auténtico”, admite.

El humor como antídoto indispensable

Lejos de la solemnidad que a menudo rodea la alta cocina, Jordi reivindica el juego y la cercanía como herramientas de trabajo diarias.

Los hermanos Roca en el Celler de Can Roca. Foto: La Vanguardia

“El trabajo también tiene que ser divertido. La risa, el humor, el descolocar a la peña para quitarle hierro a los asuntos... es mi manera de confirmarme”, concluye.

Marc Mestres, La Vanguardia

#133 | Jordi Roca: Cómo se aceptó tras perder la voz, ser el pequeño de los Roca y Rocambolesc