Caldo de galinha substitui água no preparo do arroz e garante mais sabor e aroma

O arroz branco é um alimento que não pode faltar na rotina dos brasileiros. Seja puro ou acompanhado do feijão, o gosto característico faz toda a diferença na hora de saborear um prato tradicional da culinária latina. O chef de cozinha mexicano José Ramón Castillo afirma que uma das formas de melhorar o sabor e o aroma do arroz é substituindo a água por caldo de galinha.

A técnica começa com uma lavagem cuidadosa do alimento, para retirar o excesso de amido da superfície, para evitar que os grãos fiquem pegajosos ou empapados. Em vez de uma peneira, o chef recomenda usar um recipiente grande, cobrir os grãos com água e mexer com as mãos até que o esbranquiçado da água desapareça.

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Outra técnica que garante um desempenho melhor no cozimento do arroz é a chamada “nacarado”, que consiste em refogar o arroz seco em uma panela com gordura por cerca de dois minutos.

Para aplicar o método, aqueça azeite de oliva em uma frigideira ou panela larga e adicione dentes de alho levemente amassados. Em seguida, coloque o arroz seco e refogue até que suas bordas fiquem translúcidas, um indicativo de que está pronto para a próxima fase do preparo.

Na etapa seguinte, adicione caldo quente, uma folha de louro e sal. A proporção recomendada é de duas xícaras de caldo para cada xícara de arroz. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos e, depois, reduza o fogo, tampando o recipiente para finalizar o cozimento.

Ao desligar o fogo, é fundamental permitir que o arroz descanse por aproximadamente cinco minutos, ainda tampado. Este período de repouso é essencial para completar o cozimento de maneira uniforme e controlar a umidade dos grãos, garantindo o resultado desejado.

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*Publicada por Giovanna Csiszar, em colaboração para a CNN Brasil.