El cactus que se volvió dulce: la biznaga, una especie milenaria de las zonas áridas de México que hoy está en peligro de extinción por el acitrón

Redonda y de crecimiento lento, la biznaga almacena agua en sus costillas y fotosintetiza de noche para resistir la sequía. Su pulpa se convirtió en acitrón, ingrediente clásico del chile en nogada y la rosca de Reyes, pero obtenerla exige matar plantas que tardan décadas en madurar. Hoy está protegida por ley y se promueven alternativas para conservar la tradición sin ponerla en riesgo.