Parrona, una variedad con mucho que contar

La Sierra Norte de Sevilla tuvo una importante tradición vitivinícola que fue perdiendo peso con el paso del tiempo. Recuperarla es el objetivo de Tierra Savia , una pequeña bodega fundada en 2013 por José Antonio Acosta y Pedro Cano, dos amigos de Cazalla de la Sierra que decidieron volver allí para elaborar vinos ligados a su historia y sus variedades. Entre ellas está la parrona , una uva blanca prácticamente desaparecida que sobrevivía en algunos viñedos antiguos de la zona. Su recuperación ha requerido años de búsqueda, selección y trabajo en el campo. Es una variedad todavía poco conocida, incluso entre los aficionados al vino, y una buena muestra de la diversidad que conserva el viñedo andaluz.Parrona & Cía procede de viñedos cultivados de forma ecológica, sobre suelos con presencia de pizarra roja. Fermenta espontáneamente y pasa seis meses en barricas de roble francés, con trabajo sobre lías.Blanco Parrona & Cía Bodega: Tierra Savia. Denominación: Sin DO. Precio: 16,75 eurosEl resultado es un blanco con aromas de fruta madura, flores y ligeros recuerdos herbáceos. En boca tiene volumen, una acidez equilibrada y un final persistente. Un vino interesante no solo por su rareza, sino porque permite conocer una variedad y una zona que merecen mayor atención.