Do caldo ao sobá, festival ensina sabores e histórias do Japão

O caldo que dá base a tantos pratos, o cuidado no preparo do arroz e as histórias que cabem em uma refeição. No 6º Festival do Japão de Mato Grosso do Sul, a comida será também um caminho para conhecer a cultura japonesa. De sexta-feira a domingo, de 13 a 15 de novembro, o público poderá participar de 16 oficinas gratuitas na Carreta-Escola de Gastronomia do Senac MS, no Shopping Bosque dos Ipês, em Campo Grande. A programação vai dos preparos que sustentam a cozinha japonesa às receitas de rua, passa pela confeitaria e chega a uma conexão familiar aos campo-grandenses: o sobá. Haverá ainda uma oficina que combina técnicas orientais com ingredientes regionais, aproximando os sabores do Japão e de Mato Grosso do Sul. Para quem costuma associar essa culinária principalmente ao sushi, as atividades apresentam outras possibilidades. Conservas, sanduíches, diferentes preparos com ovos e até o uso do missô em doces entram no roteiro. “É a oportunidade de realmente aprender a cultura japonesa”, afirma Roberta Francis, gerente de Turismo e Gastronomia do Senac MS e do Restaurante-Escola Terradaságuas. Segundo ela, as oficinas dentro da carreta comportam até 30 participantes. Na área externa, a capacidade chega a 40 pessoas por atividade. A participação será conforme a disponibilidade de vagas. Uma refeição, muitas histórias Na sexta-feira, o primeiro ingrediente dessa viagem será o dashi, caldo usado como base em inúmeros pratos japoneses. Depois, o público poderá acompanhar o preparo do arroz para sushi e conhecer o onigiri, apresentado na programação como comida afetiva. O bentô será o ponto de partida para falar das histórias que acompanham uma refeição. A noite terá ainda tsukemono, as conservas japonesas, e uma oficina sobre missô na confeitaria. No sábado, a relação entre Japão e Mato Grosso do Sul abre a programação. Em seguida, o yakimeshi, arroz oriental frito, dará espaço à discussão sobre sustentabilidade e aproveitamento dos alimentos. O dia também reserva oficinas de tamagoyaki e chawanmushi, dois preparos com ovos, além de uma atividade dedicada aos sabores e às tradições que vão além do sushi. No encerramento, o sobá fará a ligação entre a cozinha japonesa e Campo Grande. Domingo será dia de conhecer o conceito de shun, que valoriza os alimentos de cada estação. Duas oficinas abordarão a sazonalidade, com preparos associados ao inverno e ao verão. Depois, entram em cena os sanduíches japoneses, chamados de sando, e o okonomiyaki, uma das comidas de rua tradicionais do Japão. Além das aulas de gastronomia, o festival terá comida típica, venda de produtos orientais e atrações culturais nos três dias. A entrada será mediante a doação de 1 quilo de alimento não perecível. Serviço 6º Festival do Japão de Mato Grosso do Sul Quando: 13 a 15 de novembro de 2026 Onde: Shopping Bosque dos Ipês, em Campo Grande Entrada: 1 quilo de alimento não perecível Oficinas do Senac MS: gratuitas, conforme disponibilidade de vagas Confira a programação da Carreta-Escola Sexta-feira, 13 de novembro 15h às 16h — Dashi: o caldo que está por trás da cozinha japonesa 16h às 17h — Do arroz ao sushi: os segredos da culinária japonesa 18h às 19h — Onigiri: comida afetiva 19h às 20h — OBento: uma refeição, muitas histórias 20h às 21h — Tsukemono: conservas japonesas 21h às 22h — Missô na confeitaria Sábado, 14 de novembro 15h às 16h — Japão + Mato Grosso do Sul: fusão entre técnicas 16h às 17h — Sustentabilidade: Yakimeshi, arroz oriental frito em 10 minutos 17h às 18h — A arte do ovo japonês: Tamagoyaki e Chawanmushi 18h às 19h — Além do sushi: sabores e tradições do Japão 20h às 21h — Buta no Kakuni com Onsen Tamago 21h às 22h — Sobá: do Japão a Campo Grande Domingo, 15 de novembro 11h às 12h — Shun: a sazonalidade japonesa com Oden no inverno 12h às 13h — Shun: a sazonalidade japonesa com Hiyashi Somen no verão 13h às 14h — Sando: a arte dos sanduíches japoneses 14h às 15h — Okonomiyaki: street food japonesa