El precio de la carne sigue planchado: subió en octubre apenas 0,1% y acumula un aumento del 15,7% en el año

El precio de la carne vacuna continúa sin margen para nuevas subas en el mostrador. En octubre, los distintos cortes registraron un incremento promedio de apenas 0,1% respecto del mes anterior y acumularon una suba del 15,7% en lo que va de 2026, un porcentaje inferior al de la inflación general, que llegó al 23% hasta septiembre, de acuerdo con los datos del INDEC.

El dato surge del último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), realizado durante la primera y tercera semana de octubre en el AMBA.

La comparación interanual, sin embargo, muestra otra dimensión del movimiento de los precios: la carne vacuna acumula un incremento del 49,9% frente a octubre de 2025. La diferencia responde a los importantes ajustes que se produjeron durante los últimos doce meses, aunque en los últimos meses la dinámica cambió y los valores comenzaron a moverse por debajo de la inflación.

Entre los cortes, las principales subas en octubre correspondieron al lomo (2,4%), la carnaza común (1,5%) y la bola de lomo (0,9%). En sentido contrario, el peceto bajó 2,3%, mientras que el roast beef y el matambre retrocedieron 1% y el asado cayó 0,7%.

En tanto, el pollo fresco aumentó 0,2% en octubre y acumuló una suba del 22% en los primeros diez meses del año, mientras que el pechito de cerdo no registró variaciones mensuales y avanzó 14% en el acumulado anual.

En términos interanuales, el pollo aumentó 30,4% y el cerdo 27%, ambos por debajo de la carne vacuna. Así, durante octubre, con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,57 kilos de pollo fresco. En el promedio de los primeros diez meses del año, esa capacidad de compra llegó a 3,69 kilos, un 19,1% más que en igual período de 2025.

Frente al cerdo, la relación fue de 1,88 kilos de pechito por cada kilo de asado en octubre. En el promedio enero-octubre, el poder de compra alcanzó 1,97 kilos, un 28,1% superior al del mismo período del año pasado.

La hacienda también pierde valor real

La estabilidad de los precios al consumidor se produce en paralelo con un ajuste en los valores de la hacienda. En su último análisis del mercado ganadero publicado en Clarín Rural, el consultor Ignacio Iriarte señaló que los precios reales del ganado acumulan ocho meses consecutivos de caída y una retracción cercana al 20% desde febrero.

Los máximos alcanzados entre febrero y marzo estuvieron entre los más elevados de toda la serie 2005-2026 medida a moneda constante. En aquel momento, los valores se ubicaban un 44% por encima del promedio histórico. Actualmente, esa diferencia se redujo al 22%.

Para Iriarte, el mercado tampoco muestra las señales de recuperación estacional que caracterizaron a cuatro de los últimos cinco años durante el último trimestre. Entre 2021 y 2025, los precios reales tendieron a recuperarse hacia fin de año, impulsados por factores de incertidumbre económica y política. Esta vez, en cambio, el escenario es diferente: hay relativa estabilidad cambiaria, debilidad del consumo doméstico y una menor presión compradora de la exportación.

En ese contexto, el principal factor que sostiene los valores de la hacienda continúa siendo la menor disponibilidad de animales. Durante los primeros diez meses de 2026, la faena vacuna cayó 10% interanual y la producción de carne retrocedió 6,5%. La diferencia entre ambas caídas se explica por el mayor peso promedio de los animales enviados a frigorífico.

La debilidad de la demanda interna aparece como uno de los factores centrales que explican por qué los aumentos de la hacienda no logran trasladarse plenamente al mostrador. El mercado doméstico absorbe alrededor de dos tercios de la producción nacional y continúa condicionado por la pérdida de poder adquisitivo.

Iriarte recordó que entre 2012 y 2019 un salario promedio permitía comprar unos 178 kilos mensuales de carne vacuna, mientras que actualmente esa capacidad ronda los 100 kilos, pese a cierta recuperación de los últimos meses.

Del otro lado, el negocio exportador mantiene una performance favorable. Según Iriarte, los precios FOB de la carne argentina se encuentran cerca de un 35% por encima de los niveles de dos años atrás, con valores próximos a máximos históricos en destinos como la Unión Europea, Israel, Chile y China.

A esa situación se suman distintos factores internacionales que favorecen la colocación de carne argentina: la cuota otorgada por China, la menor disponibilidad estacional de Brasil y Australia, las restricciones que enfrenta Brasil para abastecer a la Unión Europea, los primeros efectos del acuerdo entre el Mercosur y la UE y las 80.000 toneladas adicionales habilitadas por Estados Unidos.

La limitante, sin embargo, es la oferta. Los exportadores no encuentran demasiado margen para incrementar los volúmenes embarcados y buscan mejorar los precios obtenidos en cada destino.