Avisa acaba com mito: vinagre não elimina microrganismos de frutas e verduras

Lavar frutas, verduras e legumes apenas com vinagre ou detergente não garante a eliminação de microrganismos que podem causar doenças. O alerta é da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que orienta os consumidores a utilizar produtos específicos para a desinfecção desses alimentos, principalmente quando são consumidos crus. Segundo a agência, o vinagre e o detergente não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para essa finalidade. Por isso, seu uso não substitui a higienização com substâncias próprias para eliminar microrganismos presentes nos alimentos. O cuidado é necessário porque frutas, legumes e verduras podem entrar em contato com agentes contaminantes durante o cultivo, o transporte e o armazenamento. A presença de microrganismos nesses produtos representa risco de doenças, especialmente quando não passam por cozimento antes do consumo. Como higienizar – A orientação da Anvisa é começar pela lavagem dos alimentos em água corrente, para retirar resíduos visíveis, como terra e insetos. Em seguida, frutas, verduras e legumes devem ficar de molho em uma solução própria para desinfecção de alimentos, conforme as instruções do fabricante. Depois do período indicado no rótulo, os alimentos devem ser enxaguados. Os produtos destinados a essa finalidade podem ser encontrados em supermercados e precisam apresentar informações sobre a quantidade necessária para preparar a solução e o tempo de contato com os alimentos. A regulamentação da Anvisa permite o uso de três substâncias ativas nesses desinfetantes: ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio, presente na água sanitária. No caso da água sanitária, o consumidor deve verificar se o fabricante autoriza expressamente o uso na desinfecção de alimentos. Nem todas as formulações disponíveis no mercado são adequadas para essa finalidade. Regras de segurança  – A RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) 695/2022 estabelece os critérios para o registro desses produtos no Brasil. A norma exige comprovação de eficácia contra microrganismos como Escherichia coli e Enterococcus faecium, associados a infecções e problemas gastrointestinais. A agência também orienta que os consumidores confiram as informações presentes nas embalagens antes de utilizar qualquer desinfetante. É necessário verificar se o produto possui regularização na Anvisa, se pode ser aplicado em alimentos e quais são as recomendações de diluição e tempo de contato.