Grasa blanca o amarilla en la carne: qué significa cada color y cuál conviene elegir

Al comprar carne en el supermercado o en la carnicería, el color de la grasa es uno de los detalles que pueden llamar la atención. Algunos cortes tienen grasa blanca o cremosa, mientras que otros presentan una tonalidad amarillenta. ¿Qué significa esta diferencia?

El color puede estar relacionado con la alimentación, la edad y la raza del animal, pero no alcanza para determinar si un corte es mejor que otro. También conviene observar el marmoleado, el estado de conservación y las características generales de la carne.

El marmoleado son las pequeñas vetas de grasa intramuscular y es una de las características asociadas con la terneza, la jugosidad y el sabor de la carne.

Grasa blanca o amarilla: cuál es la diferencia

La grasa amarilla suele estar relacionada con animales alimentados a pasto, debido a la presencia de betacarotenos. La blanca es frecuente en animales alimentados principalmente con granos. Sin embargo, el color también depende de la edad y la raza.

Para el asado, ninguna tonalidad garantiza por sí sola mayor terneza o mejor sabor. Conviene observar el marmoleado, las características del corte y su conservación.

Cómo reconocer una carne de buena calidad en el supermercado

Uno de los aspectos que se pueden observar es el marmoleado, es decir, la grasa intramuscular que aparece como pequeñas vetas dentro de la carne. Es una de las características asociadas con la terneza, la jugosidad y el sabor.

También importa el aspecto general del corte. En la carne bovina fresca, el color de la carne y las características de la grasa aportan información que conviene tener en cuenta antes de comprar.

La etiqueta de la carne envasada contiene información clave para el consumidor, como la identificación del producto, el lote, el contenido neto y la fecha correspondiente de duración.

Otro punto importante es el envase. El film debe estar correctamente colocado y la bandeja no debería presentar alteraciones que comprometan su cierre. También es fundamental comprobar que el producto se mantenga refrigerado y conservar la cadena de frío hasta llegar a casa.

Qué hay que mirar en la etiqueta de la carne envasada

La etiqueta aporta información fundamental para conocer las características de la carne y sus condiciones de conservación. Los alimentos envasados están sujetos a normas de rotulado que establecen datos obligatorios para el consumidor.

Entre la información que debe revisarse aparecen la denominación del alimento, el contenido neto, la identificación de origen, el lote y la fecha correspondiente de duración, además de otros datos exigidos por la normativa.

El número de lote permite identificar una partida determinada del alimento. También es importante prestar atención a las condiciones e instrucciones de conservación indicadas en el envase.

En los productos cárnicos, el rótulo permite además identificar el producto y conocer datos sobre su procedencia y el establecimiento responsable, de acuerdo con las características de cada presentación.

En definitiva, el color de la grasa no alcanza para determinar la calidad de la carne. La información del rótulo, el estado del envase, la conservación y las características visibles del corte ofrecen datos más útiles para elegir.