Geral "Dia do Corte de Bacalhau" marca início da temporada de vendas para as festas de fim de ano

O Grupo Engenho realiza, no dia 19 de novembro, às 15h, o tradicional Dia do Corte de Bacalhau, evento que marca o início da temporada de vendas do produto para as festas de fim de ano em Manaus. A programação acontece no restaurante Engenho, no Manauara Shopping, com a apresentação e o corte de peças inteiras de bacalhau, dando início à comercialização de diferentes opções para as ceias de Natal e Réveillon.

Já tradicional no calendário do grupo, o evento também busca aproximar os consumidores da cultura gastronômica do bacalhau, apresentando os cortes e suas aplicações em diferentes receitas. A iniciativa permite que os clientes conheçam melhor o produto e recebam orientações para escolher a opção mais adequada para cada preparação.

O sócio-fundador do Grupo Engenho, Rogério Perdiz, explica que o trabalho com o bacalhau envolve atenção à procedência, à espécie do peixe e ao processo de conservação. O grupo importa produtos de Portugal e da Noruega, com destaque para espécies como o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus.

“Existe uma diferença importante entre o bacalhau e os peixes que são comercializados como tipo bacalhau. O bacalhau é um peixe, mas também ficou conhecido pelo processo tradicional de salga e secagem. Por isso, é importante conhecer a espécie e a procedência do produto que se está comprando”, explica Perdiz.

A seleção dos produtos também envolve uma parceria com a empresa portuguesa Rui Costa e Sousa & Irmão, especializada no processamento e na comercialização de bacalhau. Segundo Perdiz, a relação permite ao grupo acompanhar de perto os processos de preparação e conhecer os critérios utilizados na seleção dos produtos.

“Temos uma parceria com uma empresa tradicional de Portugal e já visitamos suas instalações algumas vezes, inclusive neste ano. Esse contato é importante porque nos permite conhecer os processos de perto e selecionar produtos que atendam aos padrões de qualidade que buscamos oferecer aos nossos clientes”, afirma.

Bacalhau do Porto e diferenças entre os cortes

Entre as opções comercializadas pelo grupo está o chamado Bacalhau do Porto, denominação tradicionalmente associada à espécie Gadus morhua. Apesar do nome, a expressão não significa que o peixe tenha sido necessariamente pescado na cidade do Porto, mas remete à tradição portuguesa de comercialização e preparo do produto.

A espécie é valorizada pela textura delicada e pelas lascas grandes e bem definidas após o preparo. Já o Gadus macrocephalus costuma apresentar uma textura mais firme e fibrosa. Outros peixes, como saithe, ling e zarbo, também passam pelo processo de salga e secagem, mas possuem características próprias.

Na hora da compra, a escolha do corte também faz diferença. O lombo, por ser a parte mais alta e carnuda, é indicado para assados e preparações em que o bacalhau é o destaque do prato. As postas são utilizadas em bacalhoadas e receitas de panela. Já as lascas funcionam bem em saladas, massas e arroz de bacalhau, enquanto o desfiado é uma alternativa para bolinhos, tortas, recheios e escondidinhos.

“Não é necessário comprar um lombo para fazer uma receita que pede bacalhau desfiado. Cada corte tem uma finalidade e saber escolher ajuda o consumidor a aproveitar melhor o produto, evitar desperdícios e também controlar o custo da preparação”, orienta o sócio-fundador.

Quantidade e conservação para as ceias

Para quem já começa a organizar as refeições de Natal e Ano Novo, o planejamento da quantidade também é importante. A recomendação é calcular entre 150 e 200 gramas de bacalhau dessalgado e limpo por adulto quando houver outras carnes e acompanhamentos na ceia. Quando o peixe for o prato principal, a quantidade pode variar de 200 a 250 gramas por pessoa.

A conservação exige atenção desde a compra. O produto deve ser armazenado conforme as orientações do fabricante, protegido do calor e da umidade. Durante a dessalga, o bacalhau precisa permanecer em recipiente limpo, coberto com água potável fria e mantido dentro da geladeira, com trocas regulares de água. O tempo varia de acordo com a espessura do corte, podendo chegar a 72 horas para lombos mais altos.

Após a dessalga, o produto deve ser mantido refrigerado em recipiente fechado caso seja preparado em seguida. Se não houver previsão de consumo imediato, pode ser congelado em porções bem embaladas, com descongelamento realizado dentro da geladeira.

Qual corte escolher para cada receita

• Lombo: parte mais alta e carnuda, ideal para assar, confitar ou servir com batatas e azeite, valorizando a apresentação e as lascas.
• Posta: corte transversal, que pode conter pele e espinhas. Funciona bem em bacalhoadas, assados e receitas de panela.
• Lascas: indicadas para saladas, arroz de bacalhau, massas e preparações em que os pedaços do peixe devem aparecer.
• Desfiado: adequado para bolinhos, recheios, tortas, escondidinhos e bacalhau à Brás.

SERVIÇO

Evento: Dia do Corte de Bacalhau do Grupo Engenho
Data: 19 de novembro- Quinta-feira
Horário: 15h
Local: Engenho – Manauara Shopping, Manaus (AM)