El éxito tiene sabor a sobremesa

Por: <a href="https://www.instagram.com/adelaidaalcaraz/" target="_self" rel="" title="https://www.instagram.com/adelaidaalcaraz/">Adelaida Alcaraz </a>

<i>Un horno, una pequeña habitación y una familia que creyó en su proyecto. Así comenzó Sobremesa, el emprendimiento de Viviana Estigarribia que pasó de una cocina doméstica a un equipo de casi diez personas y una red de distribución de más de 25 tiendas. Hoy, su propuesta gluten free llega a distintos puntos del Paraguay y le valió el reconocimiento de los Premios ADEC en la categoría Jóvenes Emprendedores.</i>

<b>Antes de convertirse en un emprendimiento</b>, Sobremesa fue una pasión que se amasó desde la infancia. Entre recetas, preparaciones y experimentos en la cocina de su casa, Viviana Estigarribia descubrió que la pastelería, además de ser un pasatiempo, podía convertirse en su propio camino. En esa primera etapa hubo un gran aliado, su padre, quien creyó en su talento y decidió apostar por aquella iniciativa que comenzaba a tomar forma entre las paredes del hogar.

Él le compró una mesa, le construyó una bacha de acero inoxidable y acondicionó una pequeña habitación de la casa para que pudiera comenzar a producir. En 2016 llegó otro elemento fundamental: un horno que, lejos de quedar como recuerdo de los primeros tiempos, continúa trabajando hasta hoy. “Mi papá me compró un horno que yo llamo “Chico”. En realidad, no es chiquito, pero así le digo. Hasta ahora seguimos utilizándolo en nuestra cocina”, contó Viviana.

Aquel apoyo familiar fue decisivo para dar los primeros pasos. Sin embargo, Sobremesa encontraría su verdadera identidad a partir de una experiencia cercana. El diagnóstico de celiaquía de su hermana y su propia intolerancia al gluten llevaron a Viviana a replantear su manera de cocinar. En 2018 comenzó a transformar sus recetas y a desarrollar una propuesta completamente libre de gluten.

El cambio implicó investigar, experimentar y volver a probar. Su formación como pastelera profesional, sumada a sus conocimientos de Marketing, le permitió abordar el desafío desde dos dimensiones; en primer lugar, creando productos capaces de conquistar por su sabor y, en segundo lugar, construir una marca con posibilidades reales de crecimiento.

<b>Convertir el problema en una solución. </b>Viviana comprendió que el problema no estaba solamente en encontrar ingredientes adecuados para cocinar en casa. La dificultad era mucho mayor, pues una persona celíaca podía salir a tomar un café, buscar algo para merendar o resolver un almuerzo y encontrarse con una oferta muy limitada.

Allí apareció la oportunidad de negocio. En lugar de concentrarse exclusivamente en la venta directa, Sobremesa comenzó a desarrollar un modelo de distribución para abastecer a cafeterías, supermercados y comercios. “Primero, el enfoque era hacer distribución, porque el problema en sí es que el celíaco va a un lugar y no encuentra un producto para merendar o un almuerzo sin gluten”, explicó.

La intención era acercar los productos a los consumidores y facilitarles algo que para muchas personas parece sencillo, pero que puede representar un verdadero desafío: encontrar alimentos aptos fuera de casa.

<b>La propuesta también tenía una filosofía detrás.</b> Sobremesa debía ser un espacio donde compartir no significara hacer diferencias. El nombre surgió durante un almuerzo familiar de domingo y terminó representando esa idea de reunirse alrededor de la mesa, prolongar las conversaciones y disfrutar sin que nadie quedara afuera.

El objetivo no era que alguien eligiera sus productos únicamente porque no contienen gluten, sino que los disfrutara por su calidad y sabor. Esa convicción ayudó a construir una marca que busca llegar tanto a personas con celiaquía o intolerancia como a consumidores que simplemente desean otras alternativas alimentarias.

<b>De una persona a más de 25 puntos de venta.</b> Lo que comenzó con una emprendedora trabajando en una pequeña habitación de su casa fue adquiriendo otra dimensión. La distribución abrió puertas, amplió el alcance de la marca y permitió que Sobremesa llegara a nuevos mercados.

“De ser una sola persona, ahora somos casi 10 personas en un equipo trabajando en la cocina sin gluten”, reveló Viviana. Agregó que, actualmente, Sobremesa abastece a más de 25 tiendas y distribuye sus productos en Ciudad del Este, Concepción, Villarrica y Encarnación. Adelantó también que la siguiente meta es ampliar su cobertura hacia Coronel Oviedo.

“Hoy en día somos distribuidores a más de 25 tiendas. Hay mucha aceptación en el mercado y la idea es seguir expandiendo para que cada celíaco o intolerante, o una persona que desea cuidarse, encuentre el producto en la ciudad donde está”, señaló.

<b>Detrás de esa expansión existe un trabajo que exige rigurosidad</b>. La producción sin gluten requiere cuidados especiales en la selección de materias primas, la manipulación y el almacenamiento de los alimentos para evitar la contaminación cruzada. La calidad y la seguridad forman parte de una propuesta que no puede dejar detalles librados al azar.

También hay un desafío permanente de innovación que implica adaptar recetas tradicionales, experimentar con nuevas combinaciones y conseguir que cada preparación conserve una experiencia gastronómica atractiva. Y es que el propósito no es ofrecer una versión limitada de la pastelería, sino demostrar que el universo sin gluten también puede ser amplio, creativo y delicioso.

<b>Un reconocimiento para seguir creciendo.</b> El reconocimiento de los Premios ADEC en la categoría Jóvenes Emprendedores representa un nuevo capítulo para Viviana y su equipo. Es una distinción que pone en valor una trayectoria construida a partir de la iniciativa, la capacidad de adaptación y la identificación de una necesidad concreta del mercado.

Sobremesa demuestra que emprender no siempre significa inventar algo completamente nuevo. A veces, la oportunidad está en observar lo que falta, reconocer una dificultad cotidiana y encontrar una manera diferente de resolverla. Después vienen las pruebas, las decisiones, los desafíos operativos y el trabajo necesario para transformar esa solución en un negocio sostenible.

De aquella pequeña habitación equipada por su padre a una cocina donde hoy trabaja casi una decena de personas, el emprendimiento fue ampliando sus fronteras sin perder la esencia que le dio origen. El horno sigue encendido, pero ahora alrededor de él hay un equipo, una red comercial y nuevos destinos por conquistar.