María Galiana, actriz, 91 años: "El domingo para comer haría un ajoblanco con manzanitas y unas pasas, una carrillera con verduras y papas fritas"

A sus 91 años, María Galiana sigue siendo una de las actrices más queridas de España. Sin embargo, además de su extensa trayectoria artística, tiene otra pasión que la acompaña desde hace décadas: la cocina. Le gusta recuperar las recetas que conoce desde pequeña y preparar platos caseros para compartir alrededor de la mesa.

En una entrevista con la revista Clara, la intérprete reveló qué cocinaría para un domingo en familia y eligió un menú inspirado en algunos de los sabores más característicos de la gastronomía andaluza.

"Un ajoblanco con trocitos de manzanitas y unas pasas… Después una buena carne, una carrillera todo en crudo, como la caldereta, con verduras y papas fritas. O unos solomillos rellenos en dulce con cerezas confitadas, por ejemplo", contó al describir su propuesta.

María Galiana, actriz, 91 años: Ajoblanco y carrillera, dos clásicos de la cocina casera. Foto: EFE

Ajoblanco y carrillera, dos clásicos de la cocina casera

El primer plato elegido por Galiana es el ajoblanco, una preparación tradicional andaluza que se caracteriza por servirse fría y resultar una alternativa fresca para comenzar una comida. Su receta tradicional lleva almendras, ajo, pan, aceite de oliva, agua y vinagre.

La actriz propone sumar pequeños trozos de manzana y algunas pasas, ingredientes que aportan un contraste dulce al sabor de las almendras y el ajo. Es una combinación que conserva la esencia de la preparación original e incorpora matices diferentes.

Como plato principal, Galiana se inclina por una carrillera con verduras y papas fritas. Su idea es cocinar la carne al estilo de una caldereta, una preparación que requiere tiempo para que los ingredientes se integren y la carne alcance una textura tierna.

Las carrilleras admiten distintas formas de preparación y pueden cocinarse a fuego lento junto con verduras como cebolla, zanahoria o pimiento. La actriz no detalló las cantidades ni todos los ingredientes que utilizaría, pero dejó clara su preferencia por una elaboración casera, con una cocción pausada.

Para organizar la comida con anticipación, el guiso puede prepararse el día anterior y reservar la fritura de las papas para el momento de servir. De esa manera, el menú permite dedicar menos tiempo a la cocina durante la reunión familiar.

El ajoblanco, con el agregado de manzana y pasas, aporta una alternativa diferente a una preparación clásica, mientras que la carrillera recupera la cocina de olla, con cocciones lentas y verduras. Son dos propuestas que permiten organizar un almuerzo con anticipación y disfrutar de una comida sin apuros.

María Galiana

La alternativa de María Galiana para una comida especial

La otra opción que mencionó la actriz son los solomillos rellenos con cerezas confitadas, una combinación que suma un toque dulce a la preparación de carne.

Su propuesta ofrece distintas posibilidades según la ocasión: desde comenzar con un ajoblanco y servir una carrillera como principal hasta reservar los solomillos rellenos para una comida especial.

Más allá de los platos elegidos, el menú de Galiana recupera una forma de entender la cocina asociada a las reuniones familiares y a las recetas que pasan de generación en generación. Son preparaciones que requieren dedicación y que encuentran su lugar en una mesa compartida, con tiempo para disfrutar tanto de la comida como de la sobremesa.