Alerta da AnvisaAnvisa alerta: vinagre e detergente não higienizam frutas e verduras com segurança Agência explica que vinagre altera o aroma dos vegetais e detergente deixa resíduos em superfícies porosas; veja os produtos regularizados.

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• Segundo a Anvisa, frutas, verduras e legumes não ficam desinfetados com vinagre ou detergente
• Vinagre não elimina microrganismos com eficiência e altera o aroma dos vegetais
• Detergente não é feito para alimentos e pode deixar resíduos tóxicos em superfícies porosas
• RDC 695/2022 lista ácido dicloroisocianúrico e hipocloritos de cálcio e sódio como permitidos
• Produto precisa ter registro e indicação expressa para uso em alimentos no rótulo
• Agência recomenda higienização em cinco etapas antes do consumo

Itens que estão em praticamente toda cozinha do país, o vinagre e o detergente, não servem para desinfetar frutas, verduras e legumes: o aviso é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Nenhum dos dois, de acordo com o órgão, teve comprovação de ação antimicrobiana capaz de tomar o lugar dos produtos feitos para a higienização de hortifrutícolas, e aplicá-los de forma errada pode ameaçar a saúde.

A mensagem da Anvisa não deixa dúvidas: higienizar esses alimentos exige um zelo maior do que muita gente costuma supor. Adotar as etapas corretas é o que diminui a quantidade de microrganismos e impede contaminações antes que a comida vá à mesa.

Por que vinagre e detergente não servem

Apesar de ser um alimento, o vinagre não dá conta de eliminar os microrganismos na medida necessária. Além disso, pode mexer no aroma natural dos vegetais, de acordo com a agência.

Já o detergente merece atenção redobrada. Por não ter sido desenvolvido para contato direto com alimentos, há o risco de que sobrem resíduos indesejados e capazes de causar toxicidade, principalmente quando a superfície é porosa, o que submete o consumidor a perigos dispensáveis.

Quais produtos a Anvisa autoriza

Os critérios que os produtos aprovados precisam atender aparecem na RDC 695/2022, norma voltada à higienização de frutas, legumes e verduras. Veja quais são os princípios ativos autorizados:

• Ácido dicloroisocianúrico, seus sais de sódio e potássio inclusos, aplicado em formulações desenvolvidas para essa finalidade;
• Hipoclorito de cálcio, usado em produtos específicos conforme as condições indicadas pelo fabricante;
• Hipoclorito de sódio, que aparece em determinadas águas sanitárias. Aqui, apenas os produtos regularizados e que informem claramente serem próprios para a higienização de alimentos servem.

A agência alerta que identificar um desses componentes na composição não é suficiente. Também cabe verificar a regularização do produto, a presença de indicação para frutas e verduras e, ainda, obedecer ao tempo de contato e à diluição orientados.

Nunca se deve recorrer a detergente ou combinar produtos químicos. Outra exigência é que as formulações demonstrem ação contra bactérias como Escherichia coli e Enterococcus faecium, associadas a quadros gastrointestinais e infecções.

Os cinco passos para higienizar corretamente

Segundo a Anvisa, basta seguir alguns passos simples na hora de preparar alimentos frescos para o consumo, reduzindo assim a chance de contaminação:

1. Retire as partes estragadas: havendo folhas apodrecidas ou pedaços machucados e comprometidos, descarte-os;
2. Lave em água corrente: tire a sujeira que estiver à vista, como insetos, terra e resíduos na superfície;
3. Faça a desinfecção: mergulhe em solução apropriada para hortifrutícolas, obedecendo rigorosamente ao tempo e à proporção que o fabricante indicar;
4. Enxágue com água potável: passado o intervalo sugerido, passe água novamente caso o rótulo do produto peça;
5. Seque adequadamente: espere frutas e legumes escorrerem; no caso das verduras, retire o excesso de água com utensílios próprios e limpos.

O que checar antes de comprar

Para quem vai comprar um desinfetante destinado a alimentos, a agência recomenda atenção a três pontos: ter certeza de que o produto está registrado na Anvisa, checar se há indicação clara na embalagem de que seu uso é permitido em alimentos e respeitar o que o fabricante determina sobre diluição e tempo de contato. Quais produtos têm registro pode ser verificado no próprio sistema oficial da agência.

No alerta, a Anvisa reforça que um alimento de aparência limpa não está necessariamente livre de microrganismos. Durante o cultivo, no transporte e no armazenamento, frutas, legumes e verduras acabam expostos a esses agentes, o que representa perigo caso sejam ingeridos crus, sem a desinfecção correta.

Abandonar as fórmulas feitas em casa, optando por itens regularizados, e cumprir as recomendações de higiene ajuda a resguardar a saúde de toda a família.