Por que restaurantes oferecem degustação ao servir o vinho, e posso trocar se não estiver do meu gosto?

Quando o garçom chega com o vinho pedido pela mesa, começa um protocolo detalhado que se baseia na etiqueta, mas também no direito do consumidor. Assim como pode recusar um hambúrguer com fio de cabelo ou um frango com interior cru, o cliente reserva seu direito de devolver o vinho que lhe é servido… Em alguns casos.

Para não cometer gafes e saber o que, de fato, está em xeque durante uma prova de vinho, confira estas dicas de sommeliers e professores de etiqueta:

É sobre gosto – mas não o pessoal

Pedro Amorim, fundador da marca de vinhos portugueses Xico Sabido, explica por que é costume em restaurantes oferecer uma pequena quantidade do vinho pedido antes de servir toda a mesa. O garçom não aguarda junto à mesa após servir para saber se o cliente gostou ou não da escolha, mas se pode completar a dose ou devolver a garrafa.

“Provar o vinho não é como experimentar roupa no provador. Se mandou abrir a garrafa, a responsabilidade da escolha é sua”, diz Amorim. “Aquele fundo de copo serve apenas para detectar defeitos graves.”

A natureza fermentada da bebida, além de más condições de armazenamento ou outros defeitos, pode fazer com que o vinho fique impróprio (ou, no mínimo, desagradável) para consumo mesmo antes de ser aberto. Alguns sinais entregam um vinho “estragado” antes mesmo de beber; outros só ficam óbvios ao paladar aguçado.

• Vinho “rolhado” ou bouchonné: acontece quando a cortiça que compõe a rolha é contaminada por fungos, criando o composto TCA (2,4,6-tricloroanisol).
  Neste caso, o vinho perde seus aromas naturais e ganha odor descrito por muitos como papelão, jornal molhado ou bolor. Quanto mais tempo fica na taça, mais intenso fica; quando bebido, tem gosto curto, insosso ou amargo.
• Vinho “oxidado” ou avinagrado: trata-se de uma contaminação por bactérias causada pela exposição do vinho ao oxigênio, por falhas de vedação ou garrafa pré-aberta.
  É percebida pela cor – vinhos brancos escurecem e tintos ficam alaranjados –, pelo aroma (de vinagre, acetona ou frutas secas) ou pelo sabor, mais amargo, sem corpo ou similar a vinagre.

Caso identifique estes sinais, é praxe dos restaurantes permitirem que o cliente rejeite a garrafa. Embora estas ocorrências não tornem o vinho uma ameaça à saúde, elas estragam a experiência da mesma forma que um cabelo na comida. “Mande a garrafa de volta sem qualquer vergonha”, aconselha Pedro Amorim.

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Outro cenário é quando o cliente suspeita que o vinho servido não seja o mesmo anunciado na carta ou tenha sido aberto antes. É por isso que, quando o cliente pede uma garrafa, ela é apresentada fechada e aberta na mesa pelo garçom.

Neste momento, é possível checar o rótulo e a safra para garantir que estão corretos. Se você suspeitar, pelo gosto, aroma ou apresentação da garrafa, que não corresponde à oferta, vale compartilhar a suspeita com o garçom ou gerente e solicitar outra unidade.

“Mas se o vinho está em perfeitas condições e vocês apenas não gostam do estilo… Azar o vosso”, alerta o português. O restaurante não tem a obrigação de trocar o vinho nem devolver o dinheiro por gosto pessoal. Por isso, pesquise o rótulo antes e peça ajuda ao sommelier da casa para escolher o que vai beber antes de abrir a garrafa.

*Publicado por Juliana Santos em colaboração para a CNN Brasil